CHEMLALI
País: Túnez
Destino: Aceite
Sinonimias: “Sahali”
Difusión: 1 continentes
África
Túnez: una “foresta” olivarera con lluvias muy bajas
En África, la Chemlali está documentada como una variedad tunecina y como rasgo distintivo de grandes paisajes olivareros del centro-sur, especialmente en el entorno de Sfax. En estos territorios, el olivar se ha asociado históricamente a una fuerte aridez y a precipitaciones anuales en torno a 200 mm, lo que ha configurado estrategias coherentes con condiciones mayoritariamente de secano.
Una variedad que estructura el paisaje nacional
Fuentes técnicas y científicas describen la Chemlali como una variedad ampliamente dominante en Túnez, con presencia extendida en las principales áreas olivareras del país. Este papel “estructurante” forma parte de la identidad territorial, al contribuir a la continuidad y a la legibilidad de los paisajes de olivar.
Perfil del aceite: una firma química reconocible
Referencias especializadas señalan para el aceite de Chemlali Sfax un perfil composicional característico, a menudo descrito como relativamente más bajo en ácido oleico y más alto en ácido palmítico que el de otras variedades. Esta firma ayuda a leer el vínculo entre variedad y ambiente, sin añadir afirmaciones que no puedan demostrarse.
Consideraciones agronómicas y comerciales: Cultivar de origen muy antiguo. Constituye el «bosque de Sfax”, una zona caracterizada por una pluviometría media de 200 mm con variaciones de 80 a 350 mm según el año. Es la variedad más importante y representada en el país. La planta es muy vigorosa y resistente. Entra en producción tarde. Es autocompatible. Su productividad es elevada y alternante. Sus frutos maduran tarde y se presentan en racimos compactos. El rendimiento de aceite es de medio a alto y es muy característico, tanto químicamente como organolépticamente. Resistente a la sequía y moderadamente tolerante a la salinidad, este cultivar es susceptible a la tuberculosis (Pseudomonas savastanoi).