KALAMATA
Pays : Grèce
Utilisation : Olives de table
Diffusion : Messénie, Laconie, Lamia. Elle couvre environ 20% de la surface oléicole du pays.
Synonymes : Aetonychalea. Aetonychi, Aetonycholia, Chondrolia, Kalamon, Kalamatiani
Considérations agronomiques et commerciales :Caractérisée par une époque de maturation tardive, la récolte des fruits de cette variété a lieu lorsqu’ils sont complètement mûrs. Bien qu’elle soit de double aptitude, elle est principalement cultivée pour la confiserie d’olives de table noires préparées « à la grecque ». C’est une variété très productive mais elle est sujette au phénomène de l’alternance. Son fruit est résistant aux traitements et aux manipulations et peut être confit de différentes manières, mais toujours comme olive noire. Le rapport pulpe/noyau de son fruit est élevé et la pulpe se détache facilement du noyau. Son rendement en huile est moyen mais celle-ci est d’excellente qualité. Cette variété est moyennement résistante aux climats froids et ne tolère pas très bien les climats excessivement chauds. Elle est modérément sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum) et résistante à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi).
