VARIÉTÉS

Pays : Albanie

Utilisation : huile

Diffusion : répandue dans la zone centrale du pays, principalement dans le district d’Elbasan, mais aussi dans les districts de Lushnjë, Tiranë et Durrës. Elle est également cultivée en Chine.

Synonymes : Bixa, Corra, Mixa, Mixaj, Mixani, Mixanj, Mizan.

Considérations agronomiques et commerciales : variété auto-compatible caractérisée par une floraison précoce. De faible vigueur, avec un port étalé, sa productivité est élevée et sa production est presque régulière car elle est peu sensible au phénomène de l’alternance. Elle a une bonne capacité rhizogène et un rendement élevé allant jusqu’à 29%. C’est une variété résistante au froid et tolérante aux températures élevées. Elle est également tolérante à la lèpre (Gleosporium olivarum), mais est sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum) et à la mouche de l’olive (Bactrocera oleae). Elle est considérée comme modérément résistante à la verticilliose (Verticillium Dahliae) et à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi).

Pays : France

Variété : Verdale de l’Hérault

Utilisation : Huile

Diffusion : Elle est très répandue dans l’Hérault

Synonymes : Pourridale, Cul Blanc, Gangeole, Grosse Ronde, Groussaldo, Olive de Ganges, Olive Verte, Pourridale, Redounale, Redonale, Verdaou, Verdau, Verdava, Verdeau, Vereau

Considérations agronomiques et commerciales : son arbre est caractérisé par une faible vigueur et un port étalé. Peu sensible au phénomène de l’alternance, sa production est constante. C’est une variété partiellement auto-compatible. Les variétés Picholine, Grossan et Arbequina sont d’excellents pollinisateurs de la Verdale de l’Hérault. C’est l’une des principales variétés françaises pour la production d’huile mais elle est également utilisée pour la préparation des olives vertes. Son huile est très douce, pratiquement sans amertume, mais légèrement piquante. Son fruit doit être traité immédiatement en raison de sa faible tolérance à la manipulation car sa peau est très fine et sensible. Elle est également très résistante au froid mais est susceptible à la verticilliose (Verticillium dahliae), à l’œil de paon (Cycloconium oleagineum) et aux attaques de la mouche (Bactrocera oleae).

Pays : Maroc

Variété : Picholine marocaine

Utilisation : Double aptitude (huile d’olive et olives de table)

Synonymes : Beldi, Bouchouika, Bousbina, Zit, Zitoun

Considérations agronomiques et commerciales : bien adaptée aux conditions pédoclimatiques du Maroc, où elle contribue à plus de 96% de la production totale d’olives du pays, c’est une variété rustique avec une entrée en production moyenne. Elle fleurit à un stade intermédiaire et est partiellement autocompatible. Sa productivité élevée mais alternante. Variété à double aptitude, elle est utilisée pour l’élaboration de différents types d’olives de table, des olives vertes cassées aux olives noires mûres. Sa pulpe se détache facilement du noyau et son huile est d’excellente qualité. L’une des caractéristiques de l’huile extraite de la Picholine Marocaine est sa résistance à la congélation : elle reste fluide jusqu’à -12 °C et est donc également utilisée pour les conserves. Elle est résistante à la sécheresse mais sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum).

Pays : Tunisie

Utilisation : double aptitude (huile et olives de table)

Distribution : dans la zone côtière nord de la Tunisie, elle occupe 35% de la surface oléicole du pays.

Synonymes : Beld, Chaibi, Tounsia, Zaiati

Considérations agronomiques et commerciales : variété modérément rustique, sa capacité rhizogène est élevée et son entrée en production et son époque de floraison sont moyennes. Elle est autocompatible et sa productivité est faible mais constante. Ses fruits mûrissent en décembre. C’est l’une des variétés oléagineuses les plus importantes de Tunisie mais ses fruits sont également utilisés pour la production d’olives noires. Elle est présente dans presque toute la région oléicole du nord du pays où elle domine dans la proportion de 90-95%. Elle est particulièrement bien adaptée aux plaines côtières du nord, où les précipitations annuelles moyennes ne sont jamais inférieures à 400 mm. Son rendement en huile est moyen et la pulpe de son fruit se sépare facilement du noyau. Elle est résistante au froid et à la salinité mais a besoin d’un bon approvisionnement en eau. Elle est résistante aux maladies courantes, mais est sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleagineum).

Pays: Algérie

Utilisation : huile

Diffusion : Centre-Est de l’Algérie (Grande Kabylie) sur les deux versants du massif du Djurdjura, de Khemis à Akbou en passant par Tizi Ouzou et Bouïra. Occupe environ 30% de la surface oléicole du pays.

Synonymes : Achamlal, Achamli, Achemlal, Chemlal Blanche d’Ali-Chérif, Chemlal, Chemlal de l’Oued-Aissi, Chemlal de Tizi-Ouzou, Chemlal précoce de Tazmalt, Petit Chemlal Pendant.

Considérations agronomiques et commerciales : variété auto-incompatible à floraison précoce, elle a donc besoin de pollinisateurs caractérisés par leur précocité de floraison. Le cultivar le plus utilisé à cet effet est l’Azeradj, car il fleurit au même moment. C’est une variété vigoureuse au port dressé. Sa productivité est élevée et son rendement est moyen et affecté par le phénomène d’alternance. Sa capacité rhizogène est faible, alors que son greffage est bon, même sur les oléastres, ce qui explique probablement sa large diffusion et la diversité de ses formes. Ses fruits mûrissent tardivement, en décembre/janvier. Ils sont très résistants au détachement. Cette variété résiste bien au froid et aux températures élevées mais est modérément résistante à la verticilliose (Verticillium Dahliae) et à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi).

Pays : Grèce

Utilisation : Olives de table

Diffusion : Messénie, Laconie, Lamia. Elle couvre environ 20% de la surface oléicole du pays.

Synonymes : Aetonychalea. Aetonychi, Aetonycholia, Chondrolia, Kalamon, Kalamatiani

Considérations agronomiques et commerciales : caractérisée par une époque de maturation tardive, la récolte des fruits de cette variété a lieu lorsqu’ils sont complètement mûrs. Bien qu’elle soit de double aptitude, elle est principalement cultivée pour la confiserie d’olives de table noires préparées « à la grecque ». C’est une variété très productive mais elle est sujette au phénomène de l’alternance. Son fruit est résistant aux traitements et aux manipulations et peut être confit de différentes manières, mais toujours comme olive noire. Le rapport pulpe/noyau de son fruit est élevé et la pulpe se détache facilement du noyau. Son rendement en huile est moyen mais celle-ci est d’excellente qualité. Cette variété est moyennement résistante aux climats froids et ne tolère pas très bien les climats excessivement chauds. Elle est modérément sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum) et résistante à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi).

Pays : Palestine, Jordanie et Liban

Utilisation : Double aptitude (huile d’olive et olives de table)

Diffusion : Palestine, Jordanie et Liban

Synonymes : Nabala Baladi, Baladi, Bathni, Khudr, Krari, Kteit, Nabala, Roman, Soury

Considérations agronomiques et commerciales : variété appartenant au groupe ‘Soury’, elle est typique de la Cisjordanie, où elle est parfois appelée « romaine », témoignant de l’ancienneté de sa culture. Elle représente 90% des oliviers en production en Palestine. On la trouve principalement dans les zones de collines du nord et du centre de la Cisjordanie. A croissance lente sur des terrains non irrigués, c’est une variété rustique caractérisée par une entrée en production moyenne. Partiellement autocompatible, avec une productivité élevée et alternante, sa teneur en huile est élevée et elle est également utilisée pour la production d’olives de table vertes. Elle est résistante au froid et à la sécheresse mais est sensible à la mouche (Bactrocera oleae) et à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum).

Pays : Turquie

Utilisation : Double aptitude (huile et olives de table)

Distribution : Elle est diffusée le long des côtes égéennes et méditerranéennes du pays. Elle couvre près de 80% des oliveraies de la région de Marmara et 11% de la superficie oléicole totale du pays.

Synonymes : Kaplik, Kara, Kiviricik, Trilye

Considérations agronomiques et commerciales : La région de Gemlik, située sur la côte de Marmara au nord-ouest du pays et s’étendant jusqu’à Bursa, est considérée comme le berceau de la variété Gemlik, la plus connue et la plus consommée du pays. Avec ses caractéristiques très particulières de « douceur » – elle perd son amertume naturelle à maturité – et son fruit à la chair d’excellente texture et à la peau très fine, cette variété est la plus appréciée pour la confiserie des olives noires naturelles de type Gemlik. Elle a une capacité rhizogène élevée et est partiellement autocompatible. Les variétés ‘Ayvalik’, ‘Çakir’ et ‘Erkence’ sont d’excellents pollinisateurs de cette variété. Elle entre tôt en production et sa productivité est élevée et constante. Son époque de maturité est très précoce, tant en vert qu’en noir. Il s’agit d’une variété à double aptitude car, en plus de ses caractéristiques d’olive de table, elle a une teneur élevée en huile (29%). Elle est partiellement résistante aux basses températures.

Pays : Argentine

Utilisation : Double aptitude (huile et olives de table)

Diffusion : Provinces de La Rioja et Catamarca

Synonymes : Criolla, Olivo viejo

Considérations agronomiques et commerciales : cette variété est probablement issue de la sélection de plants d’olivier introduits en Argentine par les Espagnols. Adaptée aux environnements chauds et arides, elle est particulièrement appréciée pour l’excellente qualité de sa production (taille et couleur du fruit) et pour son rapport pulpe/noyau élevé. Partiellement auto-compatible, elle est caractérisée par une époque de floraison et une entrée en production moyennes. Sa productivité est élevée mais alternante. Son fruit présente une grande résistance au détachement et, grâce à la bonne consistance de sa pulpe et à son détachement facile du noyau, il peut être utilisé dans différentes modes de préparation. Il s’agit d’une variété vigoureuse, même sil elle est sensible au froid et à un certain nombre de maladies, comme la verticilliose (Verticillium Dahliae), la tuberculose (Pseudomonas savastanoi) et la lèpre (Gleosporium olivarum). En revanche, elle tolère bien les sols arides, salins et riches en calcaire.

Pays : Iran

Utilisation : Double aptitude (huile d’olive et olives de table)

Diffusion : Principalement dans les provinces de Guilan et Zandjan.

Synonymes : Zard Zeytun

Considérations agronomiques et commerciales : C’est la principale variété cultivée en Iran. Sa productivité est élevée mais elle est sujette au phénomène de l’alternance. Ses fruits sont récoltés au début de l’automne. Partiellement autocompatible, elle est résistante au froid et à la sécheresse mais tolérante à la verticilliose (Verticillium dahliae). Son fruit a une particularité : il possède deux lignes latérales proéminentes qui sont perceptibles au toucher.

Pays : Portugal

Utilisation : Huile

Diffusion : Trás-os-Montes

Synonymes : Verdal Cobrançosa, Quebrançosa, Salgueira

Considérations agronomiques et commerciales : cette variété est très appréciée pour sa résistance au froid et à la chlorose ferrique causée par les sols calcaires. Cependant, elle est sensible à la sécheresse et aux sols salins. Son entrée en production et son époque de floraison sont moyennes. Variété autocompatible à productivité élevée et constante, son époque de maturation et la teneur en huile de ses fruits sont moyennes. Malgré leur faible résistance au détachement, caractéristique qui facilite la mécanisation, la chute naturelle de ses fruits est limitée. Cette variété est également considérée comme sensible à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi) et à la lèpre (Gleosporium olivarum).

Pays : États-Unis

Destinée : Double aptitude (huile et olives de table)

Distribution : Californie, notamment dans la vallée de Sacramento

Synonymes : Mammoth, Misionera, Misiones, Trilye

Considérations agronomiques et commerciales : C’est la variété d’olives de table la plus importante de Californie. Elle représente 50% de la production. Elle apparaît pour la première fois dans les vergers des missions jésuites et franciscaines fondées il y a plusieurs siècles dans différentes régions de Californie. L’huile était extraite dans les villes qui se sont développées autour des missions, où elle était utilisée pour cuisiner, soigner les blessures et lubrifier les machines, tout comme en Europe tout au long de son histoire.

Variété autocompatible, son époque de floraison est moyenne et ses fruits mûrissent tardivement. Le port dressé de son arbre facilite la récolte mécanisée. Sa productivité est élevée mais alternante. Variété à double aptitude, sa pulpe se détache facilement du noyau et l’huile qui en est extraite est d’excellente qualité, notamment celle produite dans le comté de Butte (Vallée de Sacramento). Elle est résistante à la sécheresse et assez tolérante à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi) mais est sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum) et à la verticilliose (Verticillium dahliae).

Pays : Croatie

Utilisation : Huile

Diffusion : Elle occupe 5% de la surface oléicole du pays. Sur l’île de Korčula, c’est la variété la plus cultivée, sur environ 50% de la surface oléicole.

Synonymes : Velica, Lastova

Considérations agronomiques et commerciales : originaire de l’île de Korčula, elle s’adapte parfaitement aux terrains pauvres. C’est la deuxième variété la plus diffusée dans le pays. Elle est caractérisée par une capacité rhizogène élevée et est auto-incompatible. Elle fleurit tôt et mûrit tard et offre une bonne résistance au froid. Sa productivité est élevée et constante. Son fruit présente une grande résistance au détachement.

Pays: Israël

Utilisation : Double aptitude (huile d’olive et olives de table)

Diffusion : Principalement en Galilée mais on la trouve également dans d’autres pays.

Synonymes : K18

Considérations agronomiques et commerciales : variété de création récente, elle est aussi connue sous le nom de K18, son numéro de culture original. C’est la variété la plus utilisée dans les nouvelles plantations irriguées du pays, en raison de sa productivité élevée et constante et de sa compatibilité avec la récolte mécanisée. Créée en principe pour la production d’huile, si ses arbres sont taillés de manière adéquate (taille d’éclaircissement), cette variété donne des fruits qui peuvent aussi être utilisés pour la préparation d’olives de table vertes et noires, également très populaires. Lorsqu’elle est cultivée sur un terrain irrigué, la plante autoenracinée entre tôt en production, dès la troisième année. C’est une variété partiellement autocompatible, qui mûrit relativement tôt pour la confiserie en vert. En l’absence d’irrigation, sa production est alternante. Elle est tolérante à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum).

Pays : Slovénie

Utilisation : Huile

Distribution : Slovénie, Istrie, Croatie, Frioul-Vénétie julienne

Synonymes : Belica, Campeglio, Medeazza, San Rocco, Istarsk Belica, Tonda di Villa, Fiaschetti, Sbusa, Feminskula, Busiaro, Boga, Busa, Buza

Considérations agronomiques et commerciales : variété autostérile qui fleurit en même temps que les variétés ‘Bianchera’ et ‘Rocca Bernarda’, mais dont la nouaison s’achève plus tôt. Sa productivité est bonne, mais sa teneur en huile est très faible. Sa sensibilité aux gelées hivernales est moyenne. Ses fruits sont de taille moyenne et mûrissent tôt, à la fin du mois d’octobre.

La précocité et la productivité élevée de cette variété, ainsi que sa bonne compatibilité environnementale, la rendent particulièrement apte aux nouvelles plantations dans des environnements situés à la limite des zones oléicoles. Cependant, il faut tenir compte de sa capacité limitée de synthèse de l’huile. Sa production est alternante et elle est modérément résistante à l’œil de paon (Spilocea oleagina) et à la tuberculose (Pseudomonas sevastanoi), mais tolérante aux attaques de la mouche de l’olive (Bactrocera oleae).

Pays: Chypre

Utilisation : huile d’olive et olives de table

Diffusion : dans les nouvelles plantations de l’île

Synonymes : clone de la variété ‘Local’.

Considérations agronomiques et commerciales : des fouilles archéologiques ont permis de retrouver les vestiges d’anciens moulins de pierre dans des sites néolithiques et les restes de la transformation des olives dès la fin de l’âge du bronze et la période hellénistique. L’olivier et ses produits ont toujours occupé une place importante dans la vie des Chypriotes, à la fois dans l’alimentation bien sûr, mais également dans les rituels religieux. En effet, le mot Olive apparaît dans les noms de nombreux monuments et lieux de l’île, ce qui témoigne de son importance. La variété ‘Kato Drys’ est un clone de la variété la plus appréciée des Chypriotes, la ‘Local’. Ses paramètres organoleptiques ont été respectés mais son clonage a permis d’améliorer certaines de ses caractéristiques agronomiques et commerciales, notamment sa croissance, son rendement, le poids de son fruit, sa teneur en huile, son rapport pulpe-noyau, la facilité de conservation des olives de table, la capacité rhizogène de ses boutures et sa résistance aux facteurs biotiques (les facteurs biologiques) et les facteurs abiotiques (lumière, sol, eau, air et tous les facteurs climatiques).

Pays : Italie

Utilisation : Huile d’olive

Diffusion : Italie centrale mais en raison de ses caractéristiques, on la trouve également dans de nombreux autres pays.

Synonymes : Bresa fina, Comune, Correggiolo, Crognolo, Frantoiano, Gentile, Infrantoio, Laurino, Nostrato, Oliva lunga, Pendaglio, Pignattello, Raggio, Raggiolo, Rajo, Razza, Razzo, Solciaro, Stringona

Considérations agronomiques et commerciales : variété à productivité élevée et constante, appréciée pour sa capacité d’adaptation, sa forte capacité rhizogène et son entrée précoce en production. Elle est autocompatible, mais sa productivité s’améliore avec la présence de pollinisateurs appropriés, comme les variétés ‘Leccino’ ou ‘Moraiolo’. C’est un arbre de taille moyenne, avec un développement résolument vigoureux, une grande frondaison et une ramification principale très dense. Ses fruits mûrissent tard et de façon échelonnée. Leur teneur en huile est moyenne mais leur fruité est très apprécié et stable dans le temps. La fructification est plutôt vigoureuse et, en même temps, abondante. C’est une variété sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum), à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi), à la mouche (Bactrocera oleae) et au froid.

Pays : Espagne

Utilisation : Huile

Distribution : C’est la variété la plus importante en Espagne en termes de diffusion. Elle occupe plus de 600 000 hectares.

Synonymes : Andaluza, Blanco, Corriente, De aceite, De calidad, Fina, Jabata, Lopereño, Marteño, Morcona, Nevadillo, Nevadillo blanco, Nevado, Nevado blanco, Picúa, Salgar, Temprana

Considérations agronomiques et commerciales : variété considérée comme rustique en raison de sa bonne adaptation à différentes conditions climatiques et pédologiques. Elle est en particulier tolérante au froid, aux sols salins et à l’excès d’humidité du sol, mais est sensible à l’aridité et aux sols calcaires. Elle entre tôt en production et son époque de floraison est moyenne. Elle est considérée comme autocompatible. Ses fruits mûrissent tôt et présentent une faible résistance au détachement, ce qui facilite leur récolte mécanisée. Elle est très appréciée pour sa productivité élevée et constante et son bon rendement en huile. Son huile a un indice de stabilité et un pourcentage d’acide oléique élevés. C’est une variété tolérante à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi) et à la lèpre (Gleosporium olivarum), mais sensible à l’œil de paon (Cycloconium oleagineum), à la verticillose (Verticillium dahliae) et aux attaques de mouche (Bactrocera oleae).

Pays : Égypte

Variété : Toffahi

Utilisation : Olives de table

Distribution : Giza, Al-Fayyum, Ban-Suwaif, mais également en Tunisie, en Algérie, en Syrie et en Argentine

Synonymes : Teffahi, Olivo Mela, Pomme, Pommette, Tefahi, Tefha, Tafahi, Titah, Tofahi, Toffai, Touffahi

Considérations agronomiques et commerciales : caractérisée par une capacité rhizogène moyenne, cette variété auto-compatible fleurit et entre tôt en production. Sa productivité est constante et ses fruits sont gros et leur pulpe se détache facilement du noyau mais ils contiennent peu d’huile, environ 7%. La Toffahi est sensible aux attaques de la mouche (Bactrocera oleae).

Pays : Liban

Utilisation : Double aptitude (huile d’olive et olives de table)

Diffusion : Originaire du nord du Liban, elle est également diffusée dans les pays voisins, tels qu’Israël, la Jordanie et la Syrie.

Synonymes : Grand Ayrouni, Hai Youdi, Hedai, Hidri, Rasisi, Sferhi, Shouri, Souri Folino, Souri Lod, Surry, Sury, Bayadi, Beladi

Considérations agronomiques et commerciales : Le nom Soury vient du nom arabe (Ṣūr) de la ville de Tyr, port du sud du Liban, où les Phéniciens ont commencé leur commerce. C’est la variété la plus importante au Liban. Caractérisée par son port dressé, elle est partiellement autocompatible. Sa productivité est moyenne et alternée. C’est une variété à double aptitude, avec une forte teneur en huile. Elle est résistante au froid, à la sécheresse et aux sols salins, mais elle est sensible à la mouche (Bactrocera oleae), à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum), à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi) et à la verticilliose (Verticillium dahliae).

Pays : Liban

Utilisation : Double aptitude (huile d’olive et olives de table)

Diffusion : Originaire du nord du Liban, elle est également diffusée dans les pays voisins, tels qu’Israël, la Jordanie et la Syrie.

Synonymes : Grand Ayrouni, Hai Youdi, Hedai, Hidri, Rasisi, Sferhi, Shouri, Souri Folino, Souri Lod, Surry, Sury, Bayadi, Beladi

Considérations agronomiques et commerciales : Le nom Soury vient du nom arabe (Ṣūr) de la ville de Tyr, port du sud du Liban, où les Phéniciens ont commencé leur commerce. C’est la variété la plus importante au Liban. Caractérisée par son port dressé, elle est partiellement autocompatible. Sa productivité est moyenne et alternée. C’est une variété à double aptitude, avec une forte teneur en huile. Elle est résistante au froid, à la sécheresse et aux sols salins, mais elle est sensible à la mouche (Bactrocera oleae), à l’œil de paon (Cycloconium oleaginum), à la tuberculose (Pseudomonas savastanoi) et à la verticilliose (Verticillium dahliae).